Для творожной массы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Творог для сырков лучше использовать сухой и пастообразный (без комочков). У меня домашний творог. Если творог с комочками, протрите его через сито или пробейте погружным блендером.

Ингредиенты:

• 
  Творог - 600 г


• 
  Сгущенное молоко - 150 г


• 
  Сливочное масло - 50 г

Для начинки:

• 
  Консервированная вишня (без косточек) - 100 г

Для глазури:

• 
  Молочный шоколад - 200 г


• 
  Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление сырков:

1. 
   Для глазури молочный шоколад нужно растопить удобным для вас способом. К шоколаду добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.


2. 
   Покрываем глазурью каждую ячейку силиконовой формы. Так как глазурь стекает на низ, чтобы в этом месте не было толстого слоя шоколада, я форму переворачиваю на пищевую пленку и ставлю в холодильник на 20 минут. Затем достаю и переворачиваю обратно, тогда глазурь равномерно покрывает форму. Форму держим в холодильнике до полного застывания глазури.


3. 
   К творогу добавляем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем. Я пробивала погружным блендером. Затем добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.


4. 
   Когда глазурь застыла, достаем форму из холодильника и каждую ячейку заполняем творожной массой.


5. 
   В центре делаем углубление для наполнителя и закладываем консервированную вишню без косточек. Предварительно я вишню откинула на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и ягоды были сухие.


6. 
   После того как разложили наполнитель, сверху покрываем творожной массой и каждую ячейку при помощи кисточки покрываем шоколадом.


7. 
   Чтобы сырки хорошо доставались из формы их нужно хорошо заморозить, поэтому ставим форму с сырками в морозилку примерно на 5 часов. Затем сырки достаем из формы и украшаем на свой вкус, у меня воздушный рис.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржа:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 80 г


• 
  Мука - 100 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Сливочное масло - 30 г


• 
  Грецкие орехи (обжаренные) - 50 г

Для крема:

• 
  Молоко - 500 мл


• 
  Молочный шоколад - 160 г


• 
  Вареная сгущенка - 150 г


• 
  Кукурузный крахмал - 60 г


• 
  Сливочное масло - 200 г

Для посыпки:

• 
  Грецкие орехи (обжаренные) - 150 г

Приготовление торта:

1. 
   Приготовление начинаю с крема. В сотейник с толстым дном отправляем молоко (400 мл), молочный шоколад и вареную сгущенку. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Нужно чтобы шоколад и вареная сгущенка растворились.


2. 
   Пока молоко прогревается, кукурузный крахмал заливаем молоком (100 мл) и перемешиваем.


3. 
   После того, как растопится шоколад и вареная сгущенка, добавляем тонкой струйкой разведенный крахмал и постоянно перемешивая, массу завариваем.


4. 
   Когда масса заварилась и загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.


5. 
   Даем крему остыть до комнатной температуры. Обязательно накройте его пищевой пленкой в контакт.


6. 
   Обжаренные грецкие орехи нужно измельчить любым удобным для вас способом. Я орехи пробиваю при помощи блендера, насадкой ножи.


7. 
   Для бисквита начинаем взбивать яйца на минимальной скорости, не прекращая взбивать добавляем по чуть-чуть сахар. Как только ввели весь сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 4-х минут до пышной белой массы.


8. 
   Во взбитую массу добавляем негорячее растопленное сливочное масло и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем измельченные орехи (50 г) и также аккуратно перемешиваем.


9. 
   На дно формы (диаметр 18 см) кладем пергаментную бумагу. Форму смазывать не нужно.


10. 
    Тесто отправляем в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.


11. 
    Готовый остывший бисквит разрезаем пополам. Нижний корж кладем на блюдо и устанавливаем разъемную форму.


12. 
    На корж выкладываем половину крема, сверху кладем второй корж и покрываем его второй половиной крема. Торт накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и отправляем в холодильник на 8-10 часов.


13. 
    С охлажденного торта снимаем разъемную форму и покрываем торт измельченными орехами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для мороженого:

• 
  Охлажденные сливки 33-35% - 400 мл


• 
  Сгущенное молоко 8% - 250 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для шоколадной начинки:

• 
  Растопленный шоколад (молочный и темный) - 80-120 г


• 
  Сливки 33-35% - 100 мл

Приготовление моложеного:

1. 
   Приготовить шоколадную начинку. В миске соединить растопленный темный и молочный шоколад, добавить горячие сливки и хорошо перемешать до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.


2. 
   Охлаждённые жирные сливки и ванильный сахар взбить миксером до средних пиков, затем добавить сгущенное молоко и взбить до однородной массы.


3. 
   Вылить массу в форму (размер формы 16х22х6 см), добавить растопленный шоколад, перемешать и отправить в морозильную камеру на 4-5 часов, можно на всю ночь.


4. 
   Готовое мороженое хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 8 штук):

• 
  Слоенное дрожжевое тесто - 500 г


• 
  Мука - 30 г

Для начинки:

• 
  Молочный шоколад - 90 г

Для смазывания:

• 
  Сахар - 100 г


• 
  Вода - 50 мл

Приготовление круассанов:

1. 
   Разморозить слоёное тесто, переложить пласты на стол, посыпанный мукой (30 г), накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.


2. 
   Скалку обвалять в муке и раскатать тесто в разные стороны оставляя прямоугольную форму так, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза.


3. 
   Тесто разрезать на 8 равных треугольников с одним острым углом.


4. 
   Нарезать шоколад на небольшие кусочки, положить по одному кусочку шоколада на прямой край и скрутить по направлению к острому углу, в конце внизу остается хвостик.


5. 
   Круассан слегка спрессовать, края по бокам зафиксировать и немного вытянуть в стороны. Таким образом сделать ещё 7 круассанов и переложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.


6. 
   Отправить противень с круассанами на расстойку в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 10 минут. Круассаны перед выпеканием надо подержать в расстойке, тесто поднимется и станет воздушным.


7. 
   Через 10 минут увеличить температуру в духовке до 200 градусов, включить конвенцию и выпекать 15 минут.


8. 
   Готовим сироп для смазывания. В сотейник пересыпать сахар, добавить воду и на медленном огне довести до кипения. Покрыть готовые круассаны сахарным сиропом с помощью кисточки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 8 штук):

• 
  Слоенное дрожжевое тесто - 500 г


• 
  Мука - 30 г

Для начинки:

• 
  Молочный шоколад - 90 г

Для смазывания:

• 
  Сахар - 100 г


• 
  Вода - 50 мл

Приготовление круассанов:

1. 
   Разморозить слоёное тесто, переложить пласты на стол, посыпанный мукой (30 г), накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.


2. 
   Скалку обвалять в муке и раскатать тесто в разные стороны оставляя прямоугольную форму так, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза.


3. 
   Тесто разрезать на 8 равных треугольников с одним острым углом.


4. 
   Нарезать шоколад на небольшие кусочки, положить по одному кусочку шоколада на прямой край и скрутить по направлению к острому углу, в конце внизу остается хвостик.


5. 
   Круассан слегка спрессовать, края по бокам зафиксировать и немного вытянуть в стороны. Таким образом сделать ещё 7 круассанов и переложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.


6. 
   Отправить противень с круассанами на расстойку в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 10 минут. Круассаны перед выпеканием надо подержать в расстойке, тесто поднимется и станет воздушным.


7. 
   Через 10 минут увеличить температуру в духовке до 200 градусов, включить конвенцию и выпекать 15 минут.


8. 
   Готовим сироп для смазывания. В сотейник пересыпать сахар, добавить воду и на медленном огне довести до кипения. Покрыть готовые круассаны сахарным сиропом с помощью кисточки.

Приятного аппетита!

Трюфели можно приготовить с самыми разными добавками: ликером (апельсиновым, кофейным, Бейлис, Амаретто, Vana Tallinn и т.д), чаем (горячими сливками залить качественный крупно-листовой чай, дать настояться, процедить, подогреть сливки и залить шоколад), цукатами (лучше из цитрусовых), перцем (чили или другим) и т.д.

Шоколад выбирайте вкусный и из натуральных ингредиентов. Шоколад в процессе работы необходимо периодически подогревать, чтобы его слой на поверхности трюфеля не был слишком толстым. Я подогреваю в микроволновке, по 10 секунд с обязательным перемешиванием. Чтобы заготовки легче отделялись накройте поверхность блюда, перед отсадкой шоколадной массы, пищевой плёнкой.

Хранить конфеты нужно в закрытой таре в холодильнике до 1 недели. Перед подачей согреть при комнатной температуре в течение 20-40 минут, чтобы трюфель стал правильной кремовой консистенции.

Ингредиенты (на 36 штук):

• 
  Сливки 33-36% - 170 г


• 
  Черный шоколад 56-74% - 300 г


• 
  Сливочное масло 82% - 60 г

Для декора:

• 
  Молочный шоколад - 230 г


• 
  Шоколадная стружка - 50 г


• 
  Какао-порошок

Приготовление конфет:

1. 
   Сливки довести до кипения, залить нарубленный шоколад, чтобы все кусочки были покрыты. Оставить на 10 минут до полного размягчения шоколада. Перемешать до однородности лопаткой.


2. 
   Как только смесь остынет примерно до 30 градусов, добавить размягченное сливочное масло и перемешать.


3. 
   Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации.


4. 
   Готовая смесь не растекается и хорошо держит форму. Переложить в кондитерский мешок. Сделать отверстие диаметром чуть более сантиметра.


5. 
   Отсадить заготовки на плоскую поверхность. Примерный вес каждой конфеты 15-16 г.


6. 
   Отправить в холодильник на 30 минут.


7. 
   Придать каждой конфете максимально округлую форму. На этом этапе можно обкатать каждую заготовку в какао-порошке и завершить приготовление.


8. 
   Классический трюфель покрывают темперированным шоколадом и только потом обсыпают шоколадной стружкой или какао-порошком.


9. 
   Готовые трюфели выложить на плоскую поверхность.


10. 
    Вторую часть трюфелей обсыпаю какао-порошком. Оптимальное количество трюфелей - для одновременной обсыпки - 3 штуки. Излишки какао просеять через сито. Для придания более гладкой поверхности, каждый трюфель покатать в сите, пока шоколад не застыл. Если необходимо, дополнительно обсыпать какао-порошком.


11. 
    Готовые трюфели оставить при комнатной температуре до полного застывания молочного шоколада.

Приятного аппетита!